En Suecia, el arenque es uno de los tipos de pescado más populares, no solo como una variedad de alimentos enlatados, sino también en forma natural. Es más difícil encontrar un filete así en Rusia (especialmente ahora), pero el plato que te sugerimos que prepares según la receta que se encuentra en la revista sueca “All About Keto” (3/2014) es tan bueno que vale la pena corriendo por varias tiendas de pescado.
Entonces, para 3-4 porciones necesitamos:
- 600 gramos de filete de arenque
- 75 g de mantequilla
- 3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
- gran manojo de eneldo
- 200 ml de nata montada 35-40% grasa
- Cáscara de un limón
- 3 cucharadas de harina de almendras (o almendras, molidas en un molinillo de café)
- sal y pimienta
Comience dejando que la mantequilla se caliente a temperatura ambiente para que sea más fácil mezclarla con los otros ingredientes.
Mientras tanto, picar finamente el eneldo, picar bien la ralladura de limón en una licuadora (o rallar, aunque esto es mucho más difícil). Agregue aceite de oliva, medio eneldo picado, ralladura picada, media cucharadita de sal, pimienta molida al gusto a la mantequilla y mezcle bien.
Cortar las aletas dorsales de los filetes de arenque y colocar los filetes con el dorso hacia abajo sobre una tabla de cortar. Divida la mantequilla mezclada en porciones iguales para todo el pescado, extendiéndola por el extremo ancho del filete.
Enrolle cada filete en un rollo y colóquelo en una fuente para hornear para que queden presionados contra su peso y no se desenrollen. Combine la crema con el eneldo restante, agregue 2/3 de cucharadita de sal, pimienta molida y vierta la mezcla sobre el pescado. Espolvorear con harina de almendras por encima y hornear durante 20 minutos en el horno a 200 grados.
La coliflor frita en aceite de oliva, espolvoreada con salsa de pescado y una ensalada de verduras frescas son muy adecuadas como guarnición.
